重庆荣昌区盐焗卤菜培训
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重庆
盐焗卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，重庆盐焗卤菜培训(重庆盐焗卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。重庆荣昌区盐焗卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
卤菜在做完之后,等表面的汁五分干 的时候,在上面抹一些料油在上面这亲它就不会风干了,而且很亮。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。楼主想学做卤菜还是上北京来吧,北京的一品佳味味道好,教做菜的师傅是个耿直厚道的人，你没有学会都不让你回去呢。
卤菜刚刚出锅时都很漂亮，但放一会儿，就会慢慢开始发干，发黑。特别是天气热的时候更加如此。应对的方法也很多，比如炒糖色，用异vc钠，抹油，但都不理想。现在比较完善的解决方法是用红色烧烤涮涮酱，卤菜刚刚出锅的时候，小件的淋一点在上面拌一下，大件的刷一点在上面，可以确保当天的色泽红亮，油光水润。我用了一年多了，一直都比较满意。网上有的，你去找找吧。
费的创业支持，让你轻松开店检查，以免变质。 三点四十五分吃饭暂告一段落,然后开始晃呼啦圈,给肚子腾地方 8、灵草按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）一、建议你去买成都市大红袍食品有限公司出品的大家红麻辣烫底料，我最近就用的它做的麻辣烫，感觉还不错，味道挺正宗的
二、原料：食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱。做法：1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟； 3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
三、要看你用什么原料做1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡
食材明细主料猪头肉半件辅料香叶5叶八角2个桂皮2根花椒少许草果1个配料蒸鱼鼓油2汤勺盐18克生抽2汤勺料酒1汤勺味精5克五香口味卤工艺一小时耗时简单难度卤猪头肉团某余医际呼乡的做法步骤1材料：猪头肉半件 香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个、 调料：蒸鱼鼓油座指烟钱频克位雨表煤2汤勺 生抽2汤勺 料酒1汤勺 盐1伤管需优花析8克 味精 5克2把装坚在里九猪头肉事先冲洗好，再放入开水的敌进养锅里焯水。3拿大盆装送内员持假打冷水，放入焯过水的猪头肉。旧讲士洗掉猪嘴里的白膜。4把某实解解危处总猪头肉斩件备用5做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香6待香味出来以后倒入半锅开水备用7倒入料酒1汤勺8倒入蒸鱼鼓油2汤富轮开思从测勺9倒入生抽2汤勺10再倒入盐18克 味精 5克开火刘温地背从专每待所有味道融合。1讲1放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了小窍门小贴士：*.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦*.猪头肉必须逐焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。*.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打文破再煮，这样可以放出里头的香味。*在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。*我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。
好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。一、卤泡椒凤爪的做法
二、材料料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋做法1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
三、泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半） 2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。 3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。 4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。
1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。 现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。 学包会。 独门天然香料配方。清水+秘制天然香料，一次即可变成老卤风味，瘦肉味鲜川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生姜、大葱、 绍酒、 冰糖
麦片、卤菜和五香粉蒸肉里的茴香、花椒之类的都是回奶食物，哺乳妈妈是不能吃的。
1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
